Хранение свежей свеклы на зиму в погребе, подвале и домашних условиях. Какие сорта лучше подходят и сколько можно сохранять?

Хранение свеклы в погребе

Общая информация

Свекла представляет собой твердый корнеплод, поэтому при хранении его в зимний период, важно сохранить не только свежесть, но именно и эту самую твердость. По сравнению с иными овощами свекла имеет достаточно длительный срок хранения, но только при соблюдении нужных температурных условий. В погребе создать их можно. Кропотливо, трудоемко, но можно. И это если не учитывать тот факт, что свекла, как любой иной овощ, может заразиться от других продуктов, оказаться под воздействием грызунов, слизней или плесени. Так как же сохранить свеклу зимой?

Выбор сорта

Прежде чем приступать к подготовке помещения, нужно вырастить именно те овощные сорта, что лучше всего подходят для сохранения на зимний период. Это, как правило, устойчивые к морозам и долгому хранению виды, поэтому выделяют следующие: «Браво», «Бордо 237», «Мулатка», «Красный шар», «Подзимняя», «Пабло F1» и другие среднеспелые и поздние виды.

Если говорить о почве, то желательно, чтобы свёкла выращивалась в суглинистых или супесчаных типах, которые способствуют меньшему количеству трещин, наростов, болезней в целом.

Подготовка свеклы

Отдельно следует сказать об удобрениях. Если во время выращивания удобрения были с азотом или фосфором, то не стоит удивляться, если зимой на поверхности овоща появится бело-серая гниль.Выращенную свеклу тщательно отбирают на хранение. Не допускаются малейшие повреждения, мягкостью на боках, пустоты, затвердевшие участки. Также свёклу сортируют по размеру. Это тоже позволяет ей дольше храниться.

Хвостик при срезании оставляют, какой он есть, в то время как ботву подрезают до 1-2 см высотой, не более. Кроме того, свеклу ни в коем случае нельзя мыть после сбора. Ей нужен защитный слой из земли. Но следует почистить её от крупных комочков. Затем её можно положить подсыхать на неделю, например, в сарае, чтобы не отсыревала за ночь или под дождем.

Только сухую свеклу можно хранить в погребе зимой, хотя и требуется провести еще одни важный этап –обработка раствором соли в соотношении 250 гр. соли на 1 литр воды. Свеклу опускают в него на 1-2 минуты и снова просушивают. Это позволяет создать еще один защитный слой от разных вредных воздействий.

Подготовка погреба

В то время пока свёкла растет, сушится и готовится, можно начинать думать о том, соответствует ли погреб необходимым условиям. Впрочем, он всегда должен им соответствовать, хотя не всегда такое присутствует. И самое важное, на что следует обратить внимание – правильно функционирующая вентиляция. Воздух должен быть прохладным, но не холодным. А полочки и ящики лучше поднять на 15 см от пола, что защитит свеклу от промерзания.

Все поверхности погреба тщательно промываются, просушиваются, чистятся, при необходимости покрываются известью или красками. Необходимо заделать все трещины, лазы, проверить возможность появления первых признаков заражений и паразитов. В общем, провести полную стерилизацию помещения.

Температура подходит для хранения свеклы около +2 градусов при влажности около 85%, но не больше, иначе она начнет расти, появятся побеги, конденсат, гниль и как следствие болезни, которые начнут «перепрыгивать» на соседние овощи.

Рассказывает Яна:

В прошлом году собрали свой первый урожай и просто сложили корнеплоды в ящики. Но уже после новогодних праздников большинство плодов стали вялыми. В погребе довольно прохладно.

Способы хранения

Чтобы сохранить свёклу в погребе до весны можно всего-то насыпать её в деревянные открытые проветриваемые ящики. Но при этом нижние корнеплоды могут «задохнуться» и начать гнить. Поэтому лучше, если поддоны будут большими, а слоев свеклы мало. При этом ящики не должны касаться стен погреба.

Если сравнивать деревянные поддоны с пластиковыми или с вариантом хранения в целлофане, то в первом случае циркуляция воздуха гораздо выше. Как следствие, корнеплоды не будут гнить, не будет образовываться влага.

Рассказывает Ботаник:

В нашем погребе в октябре температура всегда выше 10 о С, и в норму она приходит не ранее декабря. Поэтому первые 2 месяца со свёклой приходится возиться, держать её то на балконе, то на лоджии.

Продление срока хранения

При обычном насыпном методе свёкла хранится около 8 месяцев. Но можно значительно продлить срок.

  • Сначала на дно, а потом между слоями свеклы насыпают опилки или стружки. Периодически необходимо смотреть, не отсырели ли они и заменять.
  • Песок используется в случае хранения свёклы в корзинах или ящиках. Сначала её плотно укладывают в емкость, а затем полностью засыпают песком.
  • Полиэтиленовые пакеты также хороши для сохранности, но свеклы не должно быть много, чтобы ей не было в них «тесно». При этом пакеты не завязывают, а держат открытыми, чтобы предотвратитьгниль и «затхлость». Дополнительно можно проспать торфом, песком, опилками древесными.
  • Если пересыпать песком ящики нет желания, то можно воспользоваться папоротником, сосновой хвоей, листьями дуба. В них много фитонцидов, способных уничтожать некоторые микробы и грибки. Свеклу раскладывают на растения, а затем ими же её и укрывают.

Удачный способ хранения свеклы также представлен и на видео ниже:

Погреба Кузьмич

Какой бы свекла не была прихотливой, но её можно хранить всю зиму, и весну, и осень. Главное, чтобы микроклимат соответствовал, и правила хранения были соблюдены. Не менее важно и само помещение. Погреб необходимо подготовить и не только изнутри, но и снаружи. Нельзя допускать чрезмерной влажности, сухости, не обработки поверхностей, наличие трещин и так далее. Работа по ремонту (даже если и небольшому) требует время, но зачастую проще бывает приобрести готовое решение.

Наши монолитные погреба Кузьмич решают сразу множество проблем. Благодаря тому, что созданы они из промышленногогидробетонаМ-400/B20/W12, вкупе с приточно-вытяжной системой вентиляции, появляется шанс сразу получить помещение-склад для использования. Крышка люка утеплена и плотно прилегает к горловине. Все это делает невозможным появление сырости, затхлости воздуха, излишней прохлады или чрезмерной сухости. Погреба создаются такими, чтобы внутренний микроклимат соответствовал необходимым условиям хранения овощей.

Стоит заметить, что частые ремонт и санитария погребам Кузьмич не требуется. Внутренняя отделка бетонных стен уже проведена, а при правильно функционирующей вентиляции развиться плесень/грибки/слизни/микробы и так далее просто не в состоянии. Дополнительно мы оснащаем погреба светодиодным светильником, лестницей, стеллажами.

Читайте также:
Как сушить яблоки в домашних условиях на солнце — на балконе и чердаке: на воздухе, на нитке или противнях?

Заключение

Использовать погреб для сохранности овощей на зиму – отличное решение. Ввиду того, что подготовка этих самых овощей занимает немалое количество времени и труда, санитария и ремонт помещения для хранения может выполняться уже не настолько качественно, как оно того требует. Именно поэтому мы предлагаем в качестве варианта монолитные погреба Кузьмич, которые готовы к использованию. Достаточно их проветрить после установки и можно заносить овощи/консервы/предметы быта на хранение.

В нем и полки находятся уже на нужном уровне, и вентиляция настроена и работает, и отделка внутренняя и внешняя проведена. Ознакомиться подробнее с вариантами и подробностями погребов можно на нашем сайте, здесь же заказать звонок консультанту, обговорить с ним детали и задать волнующие вопросы.

Хранение свеклы зимой в подвале, на даче или в квартире

Свекла является одним из самых популярных корнеплодов, которые выращивают дачники на своих садовых участках. При правильном хранении овощи можно сохранить без потерь всю зиму. Главное — обеспечить правильные условия, ведь помогающие при выращивании тепло и влага во время хранения могут навредить. Для хранения свеклы подойдут и погреб, и подвал, и квартира.

Рекомендованные сорта

Не все сорта свеклы одинаково пригодны для хранения, а значит, разные корнеплоды, помещенные в одинаковые условия, будут иметь разный срок хранения. Для определения того, смогут ли овощи храниться без потерь всю зиму, стоит обратить внимание на показатель лежкости сорта.

Самыми высокими показателями обладают следующие сорта:

  • Мулатка;
  • Ренова;
  • Либеро;
  • Египетская плоская;
  • Салатная;
  • Бордо;
  • Одноростковая;
  • Детройт;
  • Холодостойкая;
  • Болтарди.

Кроме перечисленных, рекомендуется выращивать сорта местной селекции.

Болезни, снижающие показатели лежкости

Кроме неподходящего сорта, срок хранения могут снижать болезни, поражающие корнеплоды во время роста или хранения. К ним относятся:

  • серая гниль, поражающая поврежденные корнеплоды во время хранения;
  • белая гниль, появляющаяся на овощах, которые во время выращивания были «перекормлены» азотом;
  • фузариоз и фомоз, которые могут поражать корнеплоды во время выращивания;
  • гниль сердечка, появляющаяся в корнеплодах, выращенных в почве, в которой имеется дефицит солей бора.

Уборка и подготовка корнеплодов

Чтобы свекла хорошо сохранилась, необходимо в первую очередь правильно собрать урожай. Очень важно во время этого процесса не повредить корнеплод — не поцарапать, не порезать и не содрать тонкую кожицу. Чтобы такого не произошло, убирать урожай следует, используя вилы или лопату. Ими необходимо аккуратно приподнимать корнеплоды, а затем выбирать их рукой или медленно вытягивать, ухватившись за ботву.

Также важно и то, когда будет собран урожай. Во-первых, сделать это нужно до первых заморозков, поскольку подмерзшие (даже частично) плоды непригодны для хранения. Во-вторых, желательно выбрать для уборки сухой, солнечный день.

Когда все корнеплоды собраны, их нужно просушить. Если погода солнечная, свеклу лучше всего оставить на грядке, там она должна сушиться в течение 2−4 часов.

В пасмурную и тем более дождливую погоду корнеплоды следует сушить в хорошо проветриваемом помещении, рассыпав в один слой. В таких условиях на просушку уйдет от 2−3 дней до недели.

Далее, следует произвести обработку корнеплодов в следующем порядке:

  • аккуратно очистить корнеплоды от кусков земли (не мыть);
  • обрезать ботву, оставляя «хвостик» длиной примерно 1 см;
  • удалить боковые корешки, если основной корень очень длинный, подрезать его, оставляя 5−7 см;
  • отсортировать плоды, оставляя для хранения неповрежденные корнеплоды не крупнее 12 см в диаметре.

Необходимые условия

Имеется несколько вариантов того, как сохранить свеклу на зиму и где ее хранить. Причем это можно делать как в помещениях — погребе, подполье, подвале, на балконе, на даче, в холодильнике, темной комнате, так и вне помещения — ямах и траншеях. Однако второе больше подходит для теплого климата. Что же касается хранения внутри помещения, то условия помещения должны соответствовать определенным требованиям:

  • температура хранения свеклы от 0 до +3 ºС, при отрицательной температуре корнеплоды подмерзнут, а при температуре выше +4 ºС быстро начнут прорастать;
  • влажность воздуха 90−92%;
  • циркуляция воздуха;
  • темнота.

Способы хранения в подвале или погребе

Прежде чем решить, как хранить свеклу в подвале или погребе, и отправить туда свеклу, морковь и другие овощи, необходимо провести некоторые мероприятия:

  • удалить старые овощи;
  • подмести;
  • вывести грызунов;
  • проветрить и просушить помещение;
  • покрыть стены известью.

Хранение свеклы на зиму в подвале или погребе можно организовать несколькими способами.

  1. С картофелем. Для этого свеклу следует высыпать в один слой поверх картофеля. Способ достаточно эффективный, ведь свекла будет забирать у картофеля лишнюю влагу, а значит, оба овоща лучше сохранятся.
  2. В деревянных или пластиковых ящиках с крышками. В ящиках должны иметься отверстия, которые обеспечат необходимую циркуляцию воздуха.
  3. На полке, покрытой сеном или мешковиной. Необходимо следить, чтобы корнеплоды не соприкасались со стенами и потолком.
  4. С солью или песком. Для этого корнеплоды помещаются в ящики и засыпаются солью или песком. Песок лучше взять речной и желательно просеять его и подержать под солнечными лучами. Вместо соли можно использовать соляной раствор, в него необходимо окунуть каждую свеколку, а затем свеклу просушить.
  5. С листьями рябины или папоротника. Плоды также следует разместить в отдельные ящики, проложив между ними листья.
  6. В тканевых мешках. Мешки следует располагать на деревянные подставки, а вес одного мешка не должен превышать 40 кг.

Говоря о том, как хранить свеклу в погребе зимой, стоит отметить, что какой бы способ ни был выбран, овощи следует размещать на высоте не менее 15 см от пола, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха.

Как хранить на даче и в квартире

Если свекла была выращена на садовом участке, то проще всего хранить ее на даче, так отпадет необходимость ее транспортировки. Для хранения подойдут закрытая веранда и сени. Лучше всего поместить корнеплоды в ящики с песком или солью. Можно также сложить овощи в мешки объемом менее 40 кг. Если используются не тканевые, а полиэтиленовые мешки, завязывать их нельзя, чтобы свекла могла «дышать».

Читайте также:
Кабачок на зиму: все про заморозку. Рецепты из замороженных кабачков

При необходимости хранить свеклу в квартире прекрасно подойдет застекленная лоджия или балкон. Если температура воздуха не опускается ниже ноля, то корнеплоды можно засыпать в закрытые ящики с песком. Если же есть риск понижения температуры, то ящики стоит утеплить — обшить пенопластом с внутренней стороны и разместить внутри ящика небольшую лампочку.

Если балкона в квартире нет, то свеклу можно сохранить и в темном помещении (например, в чулане). Корнеплоды следует разместить в ящики с песком или опилками, предварительно обработав особым образом. Для этого каждый овощ окунается в раствор глины и просушивается.

Если свеклы немного, ее можно разместить для хранения в холодильник. Дольше всего корнеплоды будут храниться, если каждый из них отдельно завернуть в пергамент или фольгу. Можно хранить свеклу и в морозильной камере. Для этого ее нужно измельчить на терке и расфасовать по пакетам.

Поместив свеклу для хранения одним из способов, не стоит забывать, что раз в 2−4 недели ее стоит просматривать и убирать испорченные корнеплоды. Так овощи смогут сохраниться гораздо дольше.

Как хранить свеклу зимой в погребе и в квартире

Даже если вы не выращиваете овощи на собственном огороде, вам, вероятно, часто приходится впрок запасаться сезонным урожаем и хранить свеклу, морковь, лук и другие овощи в домашних условиях. Как показывает опыт хозяек, больше возможностей сберечь корнеплоды до весны у жителей частного сектора, чем у владельцев городских квартир. В данной статье мы рассмотрим проверенные способы хранения свеклы зимой в погребе и особенности ее сбережения в условиях города.

Подготовка к сбережению

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой длительного хранения такого полезного и ценного корнеплода, как свекла. Ее преимущество в том, что она имеет большую лежкость по сравнению с другими столовыми овощами – картофелем и морковью.

Чтобы долго хранить свеклу в домашних условиях, нужно уделять внимание не только выбору места, но и подготовке урожая. Если вы собираетесь заготавливать свеклу с собственного участка, учитывайте следующие рекомендации:

  • выбирайте сорта с высокой лежкостью, например «Бордо 237», «Несравненная», «Браво»;
  • отдайте предпочтение небольшим корнеплодам, которые отличаются не только лучшими вкусовыми качествами, но и более приспособлены для длительного сбережения;
  • собирайте урожай в сухую прохладную погоду, чтобы дать свекле просохнуть на открытом воздухе;
  • выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы не повреждать кожицу и избежать появления грибковых и вирусных заболеваний.

Сбор свеклы важно закончить до первых заморозков, иначе она будет непригодна даже для краткосрочного хранения.

После сбора переберите и очистите плоды от земли. Ботву отрежьте ножницами или острым ножом, оставляя «пеньки» толщиной 2-5 см. Не стоит обрывать листья руками и убирать длинные хвостики: так вы точно повредите плоды.

Отбирайте на хранение только внешне здоровые экземпляры насыщенного цвета с ровной гладкой поверхностью. Отсортированные плоды поместите в сухое хорошо вентилируемое место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей, и дайте окончательно просохнуть в течение недели. Только после этого можно переносить урожай в место для постоянного хранения.

Как хранить свеклу зимой в погребе

В условиях частного дома столовые овощи чаще всего сберегают в подвале, поэтому важно знать, как хранить свеклу зимой в погребе, чтобы она долежала до весны. В помещении рекомендуется поддерживать температуру 0…+2 ℃. Особо уязвимы к перепаду температур корнеплоды на начальном этапе хранения. Повышение показателя даже на 2 ℃ приведет к прорастанию ботвы и быстрой порче овоща. В погребе, где хранится свекла, влажность воздуха не должна превышать 90%. Помните, что качественная естественная вентиляция – одно из необходимых условий для длительного сохранения урожая.

Существует несколько вариантов, как можно хранить свеклу в домашних условиях при наличии погреба:

  1. Насыпью на полу. Наиболее простой метод – рассыпать свеклу на полу, более рациональный способ – выложить ее поверх картофеля. Таким образом вы создадите отличные условия для обоих видов овощей. При втором методе хранения свекла будет впитывать из картофеля недостающую влагу, а картофель под слоем красных корнеплодов будет защищен от высокой влажности.
  2. В закромах. Обустройте для хранения свеклы деревянные закрома со стенками высотой до 1 м и дном с деревянной решеткой для лучшей вентиляции. Соблюдайте параметры хранилища – отступите 10 см от стенок погреба, установите дно на высоте около 15 см от пола и проследите, чтобы зазоры между досками не превышали 5 см.
  3. В ящиках с песком. Наполните пластиковые или деревянные ящики свеклой и засыпьте ее сухим речным песком. В течение зимы нужно следить, чтобы песок не отсырел. По такому же принципу можно использовать просеянную древесную золу или обычную соль.
  4. В листьях. Некоторые дачники успешно практикуют сбережение овоща в растениях, богатых фитонцидами, например в листьях папоротника. Расстелите заготовку на полу или на дне ящика, выложите свеклу и закройте ее плотным слоем листьев.
  5. В солевом растворе. Перед закладкой на хранение обработайте корнеплоды крепким соляным раствором, после чего дайте им высохнуть и поместите в ящики. Оболочка защитит плод от вредных микроорганизмов и гнили и продлит хранение продукта.

Сохраняя свекольный урожай в подвале или погребе, важно не допустить появления грызунов, которые даже при соблюдении всех требований могут уничтожить урожай. Как минимум раз в 2 недели проводите ревизию запасов и проверяйте помещение на наличие крысиных и мышиных нор и помета.

Особенности хранения свеклы в квартире

В квартире гораздо сложнее сохранять свеклу, но, как показывает многолетний опыт хозяек, это возможно. Небольшое количество корнеплодов можно сберегать на овощной полке холодильника, но не дольше 1 месяца. Перед закладкой ни в коем случае не мойте свеклу, иначе она не пролежит и недели. Изобретательные хозяйки умудряются замораживать овощ, но в таком виде он теряет вкус и витамины, поэтому оставьте данный метод на самый крайний случай.

Многих интересует, сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике. При температуре 0…+6 ℃ овощ пролежит без потери питательных и вкусовых качеств до 10 дней. После указанного срока отварную свеклу лучше не использовать.

Читайте также:
Сушеный кабачок на зиму: польза и вред, калорийность и рецепты

Овощ лучше всего хранить в вакуумных пакетах. Если такой возможности нет, поместите очищенный от кожуры корнеплод в стеклянную банку или пищевой контейнер из пластика, плотно закрыв содержимое крышкой. В подобном виде свеклу можно сохранять и в морозилке, где она пролежит 60-80 дней.

Перед размещением вареной свеклы в холодильнике или в морозильной камере не забудьте наклеить на упаковку стикер с датой начала хранения.

В квартире свеклу можно сохранять в ящиках или полиэтиленовых пакетах. Сложите подготовленные корнеплоды в емкость и пересыпьте их чистым сухим песком. Поставьте заготовку в самом холодном месте квартиры, например в кладовке, возле балконной двери, в прихожей или на лестничной площадке. Если изначально отобрать для хранения мелкие плоды диаметром не более 10 см, то урожай получится сохранить в течение 1-2 месяцев.

Если оставить свеклу на долгое время при комнатной температуре, она начнет быстро портиться.

В условиях городской квартиры правильным решением будет адаптировать под хранилище балкон. Большинство людей, у которых есть дача, но нет погреба, хранят овощи и фрукты именно таким способом. На защищенном от мороза и жары балконе строятся специальные ящики или отсеки, позволяющие компактно сберегать урожай в одном месте на протяжении всей зимы. Чтобы спроектировать подобное укрытие, специалист должен учитывать климат региона, чтобы продумать вентиляционную и обогревательную системы. Если все сделать правильно, свеклу можно будет сохранить до весны, а то и до лета.

Теперь вы знаете, как правильно хранить свеклу в погребе и в квартире, чтобы она оставалась твердой и сочной до следующего урожая.

Видео

В следующем видео представлен еще один оригинальный способ хранения свеклы в домашних условиях:

О хранении других овощей читайте на нашем сайте:

Название овоща Описание
Лук репчатый Отбор, подготовительные этапы и способы хранения репчатого лука и лука-порея
Чеснок Общие рекомендации, помощь в выборе места и тары для хранения чеснока. Описание способов
Томаты Описание условий и способов хранения помидоров в квартире
Кабачки Помощь в выборе плодов, перечисление способов хранения кабачков и цукини в домашних условиях
Огурцы Об условиях хранения (свежесть, сорт); описание эффективных и нескольких нестандартных способов хранения огурцов
Морковь Сбор урожая, отбор овощей, описание оптимальных условий и нескольких способов хранения моркови
Цветная капуста Рекомендации по выращиванию, описание способов хранения капусты

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Правила хранения свеклы в погребе зимой

Изначально дикий предшественник свеклы использовался исключительно в лечебных целях. Затем тысячу лет назад его начали культивировать для употребления в пищу. А XVIII век стал поворотным пунктом в пищевой истории всего человечества — в овощах была обнаружена сахароза. Позже получать из свеклы сахар стали в промышленных масштабах.

Читайте также:
Замороженный шиповник как заваривать и как пить

Из-за вкусовых качеств и множества полезных свойств выращивают этот овощ и на личных приусадебных участках. Чтобы иметь свежий продукт и в зимнее время, многие хозяева еще осенью закладывают его в специальные хранилища. Сегодня рассказываем, как хранить свеклу зимой в погребе.

Сроки хранения свеклы

Как уже было сказано, хранение свеклы в погребе предполагает предварительный отбор. Чтобы увеличить время, на протяжении которого корнеплод будет оставаться свежим и сочным, необходимо с особой строгостью подойти к вопросу сортировки продукта для выбора наилучших корнеплодов для зимовки.

Свекла хранится при должных условиях от шести до 24 месяцев. Сам по себе корнеплод неприхотлив, спокойно выдерживает длительные периоды хранения и лучше других овощей сохраняется в течение зимы.

А некоторые хозяйки предпочитают замораживать свеклу на зиму в порционных пакетах. Или делать консервированные заготовки.

Подготовка к сбережению

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой длительного хранения такого полезного и ценного корнеплода, как свекла. Ее преимущество в том, что она имеет большую лежкость по сравнению с другими столовыми овощами – картофелем и морковью.

Чтобы долго хранить свеклу в домашних условиях, нужно уделять внимание не только выбору места, но и подготовке урожая.

Если вы собираетесь заготавливать свеклу с собственного участка, учитывайте следующие рекомендации:

  • выбирайте сорта с высокой лежкостью, например «Бордо 237», «Несравненная», «Браво»;
  • отдайте предпочтение небольшим корнеплодам, которые отличаются не только лучшими вкусовыми качествами, но и более приспособлены для длительного сбережения;
  • собирайте урожай в сухую прохладную погоду, чтобы дать свекле просохнуть на открытом воздухе;
  • выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы не повреждать кожицу и избежать появления грибковых и вирусных заболеваний.

Сбор свеклы важно закончить до первых заморозков, иначе она будет непригодна даже для краткосрочного хранения.

После сбора переберите и очистите плоды от земли. Ботву отрежьте ножницами или острым ножом, оставляя «пеньки» толщиной 2-5 см. Не стоит обрывать листья руками и убирать длинные хвостики: так вы точно повредите плоды.

Отбирайте на хранение только внешне здоровые экземпляры насыщенного цвета с ровной гладкой поверхностью. Отсортированные плоды поместите в сухое хорошо вентилируемое место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей, и дайте окончательно просохнуть в течение недели.

Только после этого можно переносить урожай в место для постоянного хранения.

Как хранить свеклу зимой в погребе: условия для хранения

Подвал или погреб – это место, где можно сохранять разные культуры, заготовки консервов, напитки, варенья и джемы на протяжении нескольких лет. Домашний подвал строят с учетом основных требований, которые подходят для размещения разных продуктов.

Подготовка помещения?

Чтобы не потерять драгоценный урожай свеклы и обеспечить себя полезными витаминами на всю зиму, следует учесть массу нюансов и рекомендаций по грамотному хранению свеклы в погребе.

Убедитесь, что в погребе достаточно высокая степень вентиляции, и прохладный воздух свободно движется по всему периметру. Установите закрома для корнеплодов на 10-15 см над уровнем пола для лучшего обветривания.

Пол, стены и другие поверхности обязательно почистить и просушить от лишнего мусора. Для надежности иногда применяют хлорную известь и производят побелку для стерилизации.

Температура

В среднем это должна быть температура около 0 или +2 °C. Если превысить эти показатели, то плоды начнут давать побеги, покрываться конденсатом, гнить и подергаться развитию болезней.

Влажность

Помещения, пресыщенные теплым воздухом и сыростью отрицательно скажутся на качестве урожая. Лучше, если в погребе будет царить влажность не выше 80-90%.

Гидроизоляция и воздухоотвод

Чтобы поддерживать хороший уровень влажности и избежать скачков температуры, подвалы оборудуют специальными приспособлениями для отведения воздуха. Устройство вентиляции предполагает установку сквозных отверстий с защитой от проникновения грызунов.

Для небольших помещений часто устанавливают вытяжки, которые обеспечивают достаточный перепад температур, что влияет на поддержание необходимого температурного режима.

Цена самого удобного типа вентиляции достаточно высока – это автоматическая система вентилирования. Ее устанавливают для координации разных режимов: на зимний и летний период. Гидроизоляция необходима для защиты урожая от затоплений грунтовыми водами.

При строительстве учитывают тип местности, используют водонепроницаемые материалы. Простой способ обеспечения гидроизоляции – устройство водосточных каналов по периметру здания.

Какая свекла долго хранится

Если свеклу сажают не для долгого употребления, можно выбрать сорт независимо от сроков созревания. Посаженные на участке ранние корнеплоды позволят лакомиться свежими овощами уже с конца июля. Но такая свекла не пойдет для хранения на зиму. Нежная тонкая кожура и сочная клетчатка быстро потеряют упругость и станут засыхать.

Для зимнего хранения подходит свекла среднего и позднего сроков созревания:

  • Среднеспелые сорта: Багровый шар, Идеал, Мулатка, Холодостойкая, Бордо и другие. Срок созревания колеблется в пределах от 80 до 100 дней. Собирают урожай в августе — сентябре.
  • Позднеспелые сорта: Торпеда, Цилиндра, Одноростковая и другие. Срок созревания — от 100 до 135 дней. Убирают корнеплоды с начала сентября и по конец октября. Могут храниться до весны.

Для каждого региона можно подобрать сорта свеклы с подходящим вегетационным периодом, которые успеют вызреть до заморозков. Ведь в отличие от моркови, этот овощ дождей не боится, но холода и заморозки не для него. Поэтому стоит обращать внимание на прогнозы погоды.

Выбор и подготовка корнеплодов

Как правильно хранить свеклу, чтобы она пережила не только зиму, но и долежала до следующего урожайного сезона?

  1. Выбирать сорта, обладающие повышенной лежкостью. К ним относятся Браво, Несравненная, Бордо.
  2. Предпочтение следует отдавать не слишком крупной свекле. Такие плоды обладают более насыщенным вкусом, приспособлены для того, чтобы храниться в течение долгого времени.
  3. Правила хранения подразумевают сбор урожая в сухой погожий день. Выкопанные плоды должны обсохнуть на сквозняке, хоть и не под открытыми солнечными лучами.
  4. Выкапывать свеклу нужно с повышенной аккуратностью. Нельзя повреждать кожицу, в противном случае неизбежны грибок и другие болезни.
  5. Свеклу собирают до первых морозов. Иначе она окажется испорчена и не сможет сохраниться даже в течение пары месяцев.
Читайте также:
Как правильно сушить шиповник в микроволновке или аэрогриле и можно ли

Подготовка выкопанных овощей к хранению на зиму проводится в несколько этапов:

  • собранный урожай сортируется и очищается от комьев почвы;
  • ботва нарезается, но не целиком, остается до 5-6 см у основания;
  • ботву нельзя обрывать руками, допускается только срезание ножницами или ножом;
  • предпочтение отдается только крепким овощам без внешних повреждений.

Есть несколько условий относительно того, как сохранить свеклу зимой в погребе в целости.

  1. Температура должна колебаться от -8 до +15 градусов. Если столбик термометра показывает более низкие значения, свекла подмерзает. А в тепле начинает прорастать ботва, становится активной патогенная флора.
  2. В подполье нужно держать определенный уровень влажности – от 80 до 96%. Если будет более сухо, то хранить свеклу зимой в домашних условиях не удастся. Она завянет, а если влажность будет достигать 100% и более, то разовьется грибок и плесень.
  3. Чтобы как можно лучше сохранить овощ на зиму в домашних условиях, в частности, в подвале, нужно хорошо вентилировать само помещение.

Это главные условия, но есть и дополнительные. Свеклу нужно грамотно выращивать, выкапывать и подготавливать к размещению на зиму.

Лучшие сорта для хранения зимой

Планирование посадок для любого огородника начинается с анализа качеств сортов разных культур, пригодных для выбранной климатической зоны. Сохранить свеклу зимой в погребе можно, если выбирать сорта с учетом такой характеристики как лёжкость.

Ранние и средне ранние сорта не подлежат длительному зимнему хранению, их используют в пищу сразу после созревания или отправляют на переработку для консервирования.

Хранение свеклы в погребе подразумевает использование среднеспелых или позднеспелых сортов, которые обладают высокими показателями лёжкости. Гибриды, которые рекомендованы для выращивания в регионах с неблагоприятными условиями, среднеспелого или позднеспелого типа способны достичь технической спелости за короткие сроки, а также не подвержены гниению, почернению или увяданию.

Показатель лёжкости таких сортов увеличен за счет толстой кожуры, повышенного содержания природных консервантов:

  1. Браво. Сорт, который представлен плодами классического бордового оттенка, с повышенным содержанием сахарозы.
  2. Мулатка. Корнеплоды имеют характерный фиолетовый окрас основания ботвы, по форме напоминают цилиндр.
  3. Цилиндра Витал. Сочный темно красный клубень, на мякоти которого полностью отсутствуют прожилки.
  4. Рокет. Сорт представлен ярко-красными плодами цилиндрической формы небольших размеров.
  5. Бон-Бон. Сорт подходит для длительного хранения. Плоды удлиненной формы темно-красного оттенка.

Не покупайте семена овощей в случайных палатках. Велика вероятность приобретения непонятного сорта или семян с просроченными датами годности. Для покупок лучше зайти в специализированные магазины.

Сочетание с другими овощами

Совместное хранение свеклы на зиму в погребе с картофелем — оказалось самым выгодным сочетанием. Можно рассыпать свеклу поверх или снизу клубней картошки, тем самым обезопасив картофель от излишней влаги и обеспечив ею свеклу.

Никаких проблем не возникнет при хранении свеклы вместе с луком или чесноком. Напротив, последние окажут положительное влияние на защиту корнеплодов от вредителей.

Теперь давайте разберемся , как сохранить морковь и свеклу на зиму в погребе или подвале, без вреда для овощей. Оба вида корнеплодов не выносят слишком высокой влажности и уязвимы к подмораживанию. Если свеклу можно спокойно складывать в один ящик вместе с картофелем, то морковь следует содержать отдельно и в несколько другой среде.

Для нее лучше произвести «наслаивание», последовательно меняя слои песка и моркови в контейнере. Песок для моркови должен быть пропитан влагой на 20-35%. Изредка прибегают к обработке жидкой глиной, которая послужит овощам лишним слоем защиты.

Как и большинство продуктов, предназначенных для долгого хранения в погребе, свекла обзаведется еще одним защитным покровом, если ее обвалять в золе или меловой крошке. Древесную золу рекомендуется перед этим хорошо просеять.

Как хранить свеклу зимой в погребе

В условиях частного дома столовые овощи чаще всего сберегают в подвале, поэтому важно знать, как хранить свеклу зимой в погребе, чтобы она долежала до весны. В помещении рекомендуется поддерживать температуру 0…+2 ℃. Особо уязвимы к перепаду температур корнеплоды на начальном этапе хранения.

Повышение показателя даже на 2 ℃ приведет к прорастанию ботвы и быстрой порче овоща. В погребе, где хранится свекла, влажность воздуха не должна превышать 90%. Помните, что качественная естественная вентиляция – одно из необходимых условий для длительного сохранения урожая.

Существует несколько вариантов, как можно хранить свеклу в домашних условиях при наличии погреба:

  1. Насыпью на полу. Наиболее простой метод – рассыпать свеклу на полу, более рациональный способ – выложить ее поверх картофеля. Таким образом вы создадите отличные условия для обоих видов овощей. При втором методе хранения свекла будет впитывать из картофеля недостающую влагу, а картофель под слоем красных корнеплодов будет защищен от высокой влажности.
  2. В закромах. Обустройте для хранения свеклы деревянные закрома со стенками высотой до 1 м и дном с деревянной решеткой для лучшей вентиляции. Соблюдайте параметры хранилища – отступите 10 см от стенок погреба, установите дно на высоте около 15 см от пола и проследите, чтобы зазоры между досками не превышали 5 см.
  3. В ящиках с песком. Наполните пластиковые или деревянные ящики свеклой и засыпьте ее сухим речным песком. В течение зимы нужно следить, чтобы песок не отсырел. По такому же принципу можно использовать просеянную древесную золу или обычную соль.
  4. В листьях. Некоторые дачники успешно практикуют сбережение овоща в растениях, богатых фитонцидами, например в листьях папоротника. Расстелите заготовку на полу или на дне ящика, выложите свеклу и закройте ее плотным слоем листьев.
  5. В солевом растворе. Перед закладкой на хранение обработайте корнеплоды крепким соляным раствором, после чего дайте им высохнуть и поместите в ящики. Оболочка защитит плод от вредных микроорганизмов и гнили и продлит хранение продукта.

Сохраняя свекольный урожай в подвале или погребе, важно не допустить появления грызунов, которые даже при соблюдении всех требований могут уничтожить урожай. Как минимум раз в 2 недели проводите ревизию запасов и проверяйте помещение на наличие крысиных и мышиных нор и помета.

Читайте также:
Как сушить яблоки в домашних условиях на солнце фото

Почему свекла вянет в погребе

При выборе варианта, который помогает определить, как лучше хранить свеклу в погребе, рекомендуют учитывать, соотношение требований культуры и возможностей их полного соблюдения. Иногда, даже при обеспечении всех условий, начинается постепенное увядание корневища. Это происходит по разным причинам.

Кроме очевидных факторов, включающих обеспечение температурного режима и влажности, плод может увядать по причине развития различных заболеваний. Это случается с овощами, которые были собраны во время заслушивого или чрезмерно дождливого лета.

Несоблюдение севооборта при посадках также приводит к понижению качеств нового урожая. Высаженный после родственных культур буряк начинает проявлять признаки болезненности, находясь в земле, а при закладках становится вялым, размягчается.

Заключение

Сбор урожая – это подготовительный этап, предваряющий дальнейшее хранение. Чтобы хранить зимой свеклу в погребе, подвале или кладовой, необходимо обеспечить оптимальные условия. Это позволит не потерять собранный урожай.

Хранение свеклы зимой: в погребе, подвале, подполе, видео

Хранить свеклу в погребе зимой можно до самой весны без снижения качества урожая. Чтобы корнеплоды оставались здоровыми и не плесневели, нужно соблюдать некоторые важные правила.

  1. Условия хранения свеклы в погребе
  2. Сроки хранения
  3. Подготовка свеклы к хранению
  4. Как обрезать свеклу для хранения в погребе
  5. Как правильно хранить свеклу в погребе, подвале или подполе зимой
  6. Хранение свеклы зимой в опилках
  7. Как хранить свеклу в бумажных пакетах
  8. Хранение зимой в песке
  9. Хранение свеклы зимой в полиэтиленовых мешках
  10. Рекомендации и частые ошибки
  11. Заключение

Условия хранения свеклы в погребе

Правильное хранение свеклы в погребе становится возможным только при наличии хороших условий. Прежде чем закладывать корнеплоды в подвал, нужно убедиться, что помещение подходит для них с точки зрения температуры и влажности.

Лучше всего свекла лежит зимой при показателях от 0 до 2 °С. Если в подвале будет теплее, овощ начнет сохнуть и прорастать. Если температура окажется ниже, плоды замерзнут и потеряют сочность и приятный вкус.

Оптимальная влажность для культуры составляет 85-90%. В таких условиях урожай не пересыхает, но и не гниет. При этом в погребе должно сохраняться хорошее проветривание, поскольку в условиях затхлости быстро развиваются грибки и плесень.

Как и большинство овощей, собранная с грядок свекла не любит солнечный свет — хранить ее нужно в темноте

Сроки хранения

На протяжении какого времени удастся сохранить свеклу в подвале зимой — напрямую зависит от условий и от изначального качества плодов. Если овощи спелые и сочные, без повреждений и следов гниения, а температура и влажность в погребе отвечают всем требованиям, урожай может пролежать вплоть до двух лет.

Чаще всего культура сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства в течение 6-9 месяцев, поскольку обеспечить идеальные условия довольно трудно. Но даже такие сроки являются очень неплохими — большинство овощей начинает портиться раньше.

Подготовка свеклы к хранению

Чтобы хранить свеклу в погребе до весны было проще, необходимо тщательно подготовить ее к зимовке после сбора:

  1. Сразу после созревания корнеплоды аккуратно приподнимают на грядках вилами и извлекают из земли. Для сбора рекомендуется выбирать умеренно теплую погоду без осадков.
  2. Овощи подсушивают на свежем воздухе прямо на грядках, а в дождливую погоду переносят под навес. Оставить плоды необходимо на 3-4 дня, раскладывают их так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. После того, как овощи подсохнут, с них понадобится отряхнуть землю и коротко обрезать ботву и корни.

Перед закладкой на хранение зимой свеклу сортируют. Больные и поврежденные корнеплоды выбрасывают сразу, поскольку для употребления в пищу они не годятся. Мелкие экземпляры ссыпают в отдельную кучку и впоследствии используют в первую очередь.

Как обрезать свеклу для хранения в погребе

Чтобы без проблем хранить столовую свеклу в погребе, ее необходимо правильно обрезать. Делают это по следующей схеме:

  1. Острым ножом укорачивают ботву примерно до 1-1,5 см.
  2. Аккуратно удаляют мелкие боковые корешки в нижней части корнеплода.
  3. Центральный стержень подрезают до 6-7 см, оставляя только маленький хвостик.

Выкручивать ботву вручную или отламывать ее не рекомендуется. При этом можно повредить корнеплод и сделать его более уязвимым перед грибками и инфекциями.

Как правильно хранить свеклу в погребе, подвале или подполе зимой

Хранить свеклу в подполье деревянного дома можно несколькими способами. Каждый из них помогает обеспечить урожаю оптимальные условия.

Хранение свеклы зимой в опилках

Классический способ хранения зимой предлагает пересыпать овощи сухими опилками. Они предотвратят загнивание плодов и одновременно воспрепятствуют лишнему испарению влаги.

Закладывать урожай на хранение нужно по такой схеме:

  1. В чистый деревянный ящик засыпают слой опилок толщиной около 5 см.
  2. Сверху кладут плоды, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Насыпают еще слой опилок.
  4. Продолжают чередовать материал с овощами до заполнения ящика.

Перед помещением урожая на хранение необходимо убедиться, что опилки совершенно сухие. Влажный материал использовать нельзя.

Для длительного хранения свекольных плодов рекомендуется брать опилки и стружку хвойных пород деревьев

Как хранить свеклу в бумажных пакетах

Если опилок нет под рукой, лучше хранить свеклу в погребе в бумажных пакетах большого размера. Используют их так:

  1. Тщательно просушенный урожай закладывают в тару.
  2. Примерно 1/3 от общего объема сверху оставляют пустовать.
  3. Помещают открытый пакет в темный угол подвала.

Бумага хорошо вбирает в себя лишнюю влагу и поэтому предотвращает гниение овощей зимой. Но сроки хранения все равно сокращаются в среднем до 2-3 месяцев.

В бумажных пакетах удобно хранить зимой небольшой свекольный урожай

Хранение зимой в песке

Видео о том, как хранить свеклу в погребе зимой, рекомендуют использовать, прежде всего, песок. Этот материал легко достать в необходимом количестве, он хорошо поглощает влагу, но не допускает высыхания овощей.

Закладывать урожай на хранение нужно следующим образом:

  1. На дно просторного деревянного ящика засыпают слой сухого или слегка увлажненного песка.
  2. Сверху выкладывают свеклу, оставляя между отдельными корнеплодами небольшое расстояние.
  3. Снова засыпают песок так, чтобы он полностью покрыл овощи.
  4. Чередуют слои до окончательного заполнения ящика.
Читайте также:
Как сушить яблоки в мультиварке: важные нюансы и способы. Как и где хранить сушенные яблоки в квартире?

Тару можно использовать не только деревянную, но и пластиковую. Ящики разрешается ставить в погребе друг на друга, при этом необходимо позаботиться о нормальном доступе воздуха.

При соблюдении всех правил свекольные плоды могут храниться в погребе в песке до года и более

Хранение свеклы зимой в полиэтиленовых мешках

При соблюдении некоторых условий хранить урожай зимой можно в полиэтиленовых мешках. Свекольные плоды в пакеты закладывают так:

  1. Заранее проделывают в полиэтилене частые небольшие отверстия для доступа воздуха.
  2. Засыпают в пакет немного сухих опилок.
  3. Помещают свекольные плоды, стараясь не набивать их в мешок слишком плотно.
  4. Открытый пакет ставят в погреб в хорошо проветриваемое темное место.

При хороших условиях урожай в полиэтиленовом мешке может долежать до весны. Но время от времени корнеплоды понадобится перебирать и выбрасывать подгнивающие экземпляры.

Рекомендации и частые ошибки

Свекольные плоды хорошо хранятся в течение зимы при соблюдении основных рекомендаций. В частности, необходимо:

  • время от времени проверять урожай и своевременно выбрасывать экземпляры, начавшие портиться;
  • поддерживать стабильную температуру и влажность в погребе, а также обеспечивать качественное проветривание;
  • закладывать свекольные корнеплоды на хранение рядом с луком и чесноком, но не располагать поблизости от моркови.

Чаще всего овощи в погребе начинают гнить из-за слишком высокой влажности и духоты. Частой ошибкой новичков является промывание корнеплодов перед хранением — делать этого не следует, достаточно просто отряхнуть с них землю. Выкапывать урожай необходимо только после полного созревания, поскольку неспелые овощи обладают непродолжительными сроками годности.

Заключение

Хранить свеклу в погребе зимой необходимо при низкой температуре и довольно высокой влажности. При этом важно следить, чтобы овощи не отсыревали, и пользоваться специальными материалами, поглощающими выступающий конденсат.

Проверенные временем способы как хранить свеклу в погребе и в квартире

Общие рекомендации

Хранить свеклу не так сложно, поскольку она обладает плотной кожурой, играющей роль определенной защиты корнеплода и его терморегулятора. К тому же, чаще всего он не подвергается гниению, а лишь начинает вянуть, что облегчает его массовое хранение.

Если вы хотите сохранить свеклу до следующего сезона, уделите внимание правилам и советам:

  • Соблюдайте температурный режим. Оптимальная температура для хранения свеклы – от +3 до +8 градусов по Цельсию. Именно в таком случае риски развития патогенной микрофлоры снижаются.
  • Храните ее при высокой влажности. Поскольку свекла не гниет, а вянет, влажность в помещении с ней должна быть не ниже 85-90%.
  • Раз в 1,5-2 месяца просматривайте урожай и сортируйте его, избавляясь от экземпляров, которые начинают портиться. Так вы сможете сохранить целостность и сочность основного количества урожая.
  • Храните разные сорта вместе. Их сортировка является основным этапом подготовки корнеплода к хранению, который нельзя упускать, поскольку разные сорта имеют и различные рекомендации и условия хранения, которыми нельзя пренебрегать.

При грамотном подходе к хранению свеклы вы сможете сохранить ее в прежнем состоянии до следующего сезона и избежать потери вкуса и ценных свойств.

Свекла не обычная, а особенная

Не вся свекла может перенести зиму даже при соблюдении всех вышеназванных условий. Разумеется, лучше всего выращивать овощи самому, чтобы быть уверенным в их качестве и свежести. Но не у всех есть такая возможность, поэтому надо серьезно отнестись к покупке корнеплода.

Лучше всего покупать свеклу не в супермаркете, а на фермерском рынке примерно в октябре у проверенных продавцов. В магазинах корнеплод часто обрабатывается химикатами против грызунов и насекомых, а также для большего хранения. Более того, редко на ценнике пишут сорт, а он очень важен для запасов на зиму.

У продавца на ферме всегда можно уточнить сорт и особенности его хранения.

Если планируется выращивать корнеплод самому, то стоит обратить внимание на следующие виды:

  • Бордо 237;
  • Дейтройт;
  • Позднезимняя;
  • Мулатка;
  • Салатная.

Все эти сорта объединяет плотная кожура и хороший иммунитет к бактериям, которые вызывают гниль — это позволит свекле дольше оставаться свежей. А вот популярная «Цилиндра» хоть и вкусная, но совсем не годится для запасов на зиму, так как быстро теряет вкус и хранится не дольше двух месяцев — ее лучше съедать быстрее.

Какие сорта свеклы лучше хранятся?

Для длительного хранения подходят среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта. Раннеспелые же считаются салатными и употребляются в пищу в первую очередь.

Рассмотрим самые популярные для длительного хранения сорта.

Сорт Сколько хранится?
1 Детройт 8-10 Подробнее
2 Мулатка 8-12 Подробнее
3 Цилиндра 8-10 Подробнее
4 Египетская 6-9 Подробнее
5 Бордо 7-10 Подробнее

Идеально круглые плоды с высоким содержанием сахара и приятным вкусом.

Крупные вытянутые плоды, которые отлично хранятся. Свекла неприхотлива к температурному режиму, однако уязвима при хранении в светлом месте.

Высокая урожайность, однородная структура плодов, подходящая для приготовления различных блюд, насыщенный вкус.

Приплюснутая форма, нежная кожура и высокая урожайность сорта.

Еще один урожайный сорт с хорошей лежкостью, плоды которого имеют приятный сладкий вкус.

Как это влияет на качество продукта?

Основная задача — чтобы овощ остался качественным и свежим, чтобы он не вял, не прорастал и не лишился своих вкусовых и питательных свойств. Для этого необходимо соблюдать правильные условия:

  • постоянная температура 2–4 градуса выше нуля;
  • высокая влажность около 80%;
  • есть вентиляция, но не сквозняки;
  • комната или полка темные без поступления солнечных лучей (при хранении в квартире);
  • минимум на 15 см выше уровня пола.

При этом, разумеется, помещение и ящики для хранения должны быть чистыми, без плесени и посторонних запахов. Если температура поднимается выше 4 градусов тепла, то овощ начинает активно прорастать, давая корни и ботву — это основная причина, почему плод становится мягким и вянет.

Как хранить свеклу в погребе?

Погреб – оптимальное место для длительного хранения большинства корнеплодов и овощей, поскольку в нем поддерживается стабильно низкая температура и относительно высокая влажность, что препятствует развитию патогенной микрофлоры. К тому же, погреб относится к затемненным местам, что также является важным критерием, позволяющим избежать преждевременной порчи овощей.

Читайте также:
Как правильно сохранить свежую морковь на зиму подольше фото

Если есть возможность, хранить свеклу также рекомендуется в погребе. Однако есть несколько методов ее размещения в нем.

1 С картофелем Подробнее
2 В песке Подробнее
3 В опилках Подробнее
4 В полиэтиленовых пакетах Подробнее

Картофель и свекла дополняют свойства друг друга, поэтому нередко их рекомендуется хранить вместе. Суть в том, что картофель при длительном хранении обычно перенасыщается влагой и начинает гнить, свекла же, наоборот, — вянуть.

При совместном хранении двух этих культур, вы сможете продлить сохранность обеих и избежать их преждевременной порчи.

Свеклу часто используют в качестве насыпи поверх картофеля, препятствующей его гниению. Так, ее просто нужно насыпать в 1-2 ряда поверх картошки, а сверху накрыть покрывалом или другой защитой от внешних факторов.

Популярный способ хранения различных овощей, который используется для создания плотного защитного слоя в виде песка, препятствующего развитию патогенной микрофлоры.

Суть метода заключается в следующем:

  1. На дно плотно сколоченного деревянного ящика высыпается плотный слой речного песка высотой 8-10 см.
  2. На песок выкладывается ряд свеклы. При этом он не должен быть слишком плотным – корнеплод не должен соприкасаться друг с другом.
  3. Слой свеклы засыпается песком, его высота может быть немного меньше – 6-8 см.
  4. Затем снова выкладывается овощ.
  5. Чередуйте таким образом песок со свеклой до окончания ящика. Последним слоем должен быть песок.

В зависимости от песочной подушки для хранения моркови, а данном случае он должен быть сухим, чтобы препятствовать гниению.

Метод идентичен предыдущему, однако в данном случае в качестве слоев-разделителей свеклы используются обычные древесные опилки – их вид не имеет значения.rnrn

Опилки также не нужно предварительно мочить водой, они должны быть сухими.

В полиэтиленовых пакетах

Свекла – одна из немногих культур, которую можно хранить в полиэтиленовых пакетах и не боятся гниения, поскольку она быстрее начинает вянуть, чем гнить.

В данном случае свеклу нужно просто сложить в небольшие полиэтиленовые пакеты (до 3-5 кг), при этом, не заполняя их полностью, а оставив место для воздуха, а затем неплотно завязать.

Пакеты рекомендуется вскрывать и проветривать хотя бы раз в месяц, чтобы избежать преждевременной порчи корнеплодов. Если же во время такого проветривания вы заметили конденсат на внутренней стороне пакета, метод хранения рекомендуется сменить, чтобы сохранить урожай.

Как правильно хранить свеклу зимой

Счастливые обладатели дачного участка стараются обзавестись погребом даже живя в большом городе, это самое удобное место для хранения овощей. О том, как правильно хранить свеклу зимой в погребе скорее всего никто не задумывается, просто опускают и насыпают кучкой, что-то сохранится, а что-то нет.

Но в погребе сохранить этот ценный и нужный нам овощ можно до следующего урожая, причём без урона его качеств. При температуре от +2 до +4 градусов и влажности около 80% свекла может храниться до 8-ми месяцев. Можно использовать простой метод для продления хранения культуры. В ящик или закром в один слой опускаются корнеплоды и засыпаются влажным чистым речным песком, потом выкладывается ещё один ряд свеклы. снова слой песка. В таком виде корнеплоды сохраняют свой свежий вид в течение года.

Есть ещё один способ хранения, в болтушке из глины. Делается раствор из глины и воды, консистенции жидкой сметаны и туда по одному обмакиваются корнеплоды. После высыхания глиняная корка защищает свеклу от неблагоприятных условий и развития болезней. Для этого метода должны быть отобраны только здоровые экземпляры.

Частые ошибки при хранении

Несмотря на относительную неприхотливость и простоту хранения свеклы, достаточно часто она все-таки начинает вянуть или даже гнить спустя 2-3 месяца после сбора урожая.

Связано это стандартно с допущением следующих ошибок при хранении:

  • Хранение корнеплода в освещенном месте. Темнота – обязательное условие для длительного сохранения вкуса и ценных свойств свеклы.
  • Пренебрежение рекомендациями по периодической сортировке. Следует хотя бы раз в 1,5-2 месяца проверять и сортировать свеклу, чтобы не допустить порчи всего урожая. Испорченные экземпляры нужно сразу выкидывать.
  • Недостаточная просушка урожая. Сразу после сбора свеклы ее рекомендуется выложить на асфальт, бетон, землю или другую поверхность, чтобы дать просохнуть. Это занимает всего 4-12 часов, зато поможет устранить лишнюю влагу, которая может привести к гниению корнеплодов.
  • Низкая влажность в месте хранения. Из-за недостаточного количества влаги в месте хранения, свекла быстро начинает вянуть, поэтому всегда рекомендуется поддерживать этот показатель на уровне 85-90%.
  • Удаление ботвы и корня. Данные части свеклы рекомендуется оставлять при ее длительном хранении, иначе она начнет портиться уже через 1-2 недели.

Способ 4: как хранить свеклу — в холодильнике или нет

Если нет места для больших мешков, то подойдут прозрачные пакеты меньшего объема (2–3 л) с замком Zip Lock и перфорацией по поверхности. В них овощи держат в холодильнике. Отверстия сохраняют постоянный уровень влажности.

Можно каждый корнеплод обернуть в фольгу, пергаментную бумагу. Допустимо хранение свеклы в пищевой пленке – в таком виде она пролежит в овощном отсеке больше месяца.

Корнеплоды свеклы сохраняют питательность при замораживании. В морозилку закладывают сырую, резанную ломтями или соломкой, перетертую в комбайне свеклу. Один из полезных советов от опытных хозяек, как хранить свеклу в морозилке: для экономии места тертый или порезанный некрупной соломкой овощ пассеруют в небольшом количестве масла. Затем раскладывают по стаканам или контейнерам и замораживают.

Частые вопросы о хранении свеклы

Разберем самые популярные вопросы, как правильно хранить свеклу.

Сколько хранится свекла?

При соблюдении всех оптимальных условий ее хранения, вы можете наслаждаться вкусом корнеплода в течение 8-12 месяцев.

Можно ли хранить свеклу в холодильнике?

Можно, но только в краткосрочной перспективе. Спустя 2-4 недели ее хранения в холодильнике, она потеряет насыщенный вкус и ценные свойства. К тому же, в холодильной камере появится неприятный запах, исходящий от корнеплода.

Где лучше всего хранить свеклу?

Оптимальное место для ее длительного хранения – погреб. В деревянных ящиках или россыпью на открытых полках.

Читайте также:
Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

Можно ли хранить свеклу в мешках?

Не стоит наполнять свеклой мешок полностью, лучше засыпать ее сверху картофеля. Так обе культуры будут хранится лучше.

Способы хранения свеклы в квартире

  • Хранение свеклы в погребе

Чтобы сохранить свеклу зимой в погребе нужно знать тонкости. Полиэтиленового пакета здесь не потребуется. Зато пригодятся деревянные ящики. В них свеклу укладывают слоями. Обязательно следите за тем, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Для этого их щедро пересыпают сухим песком, опилками или древесными стружками.

  • Хранение свеклы на балконе зимой

В том, как сохранить свеклу на зиму на балконе, нужно учесть возможность сильных морозов и промерзания корнеплодов. Поэтому ящики с овощами рекомендуется укрыть старыми одеялами или куртками. Там же на застекленном балконе иногда хранят картофель в мешках. Тогда поверх картошки можно насыпать свеклу.

  • В комнате или холодильнике

А как быть тем, у кого нет балкона? Как хранить свеклу в домашних условиях, просто в комнате или холодильнике? При комнатной температуре эти корнеплоды сохраняют свежесть в течении недели. Но необходимо убрать ее подальше от отопительных приборов.

Как увеличить время годности?

Чтобы корнеплод дольше оставался вкусным и свежим, полезно соблюдать правила:


Перед хранением каждый овощ нужно очистить от загрязнений. Грибок, который содержится в почве, ускорит процесс гниения. Частички земли нужно счищать аккуратно, чтобы не повредить кожуру.

  • Не стоит хранить влажные корнеплоды, их нужно высушить перед хранением. Влага ускоряет процесс гниения.
  • Независимо от того, где хранятся овощи, не реже одного раза в неделю их нужно пересматривать. Поврежденные экземпляры, которые начали портиться, нужно удалить. Иначе гнилостный процесс перекинется на остальные корнеплоды.
  • Как хранить свеклу зимой в погребе: условия для хранения

    Подвал или погреб – это место, где можно сохранять разные культуры, заготовки консервов, напитки, варенья и джемы на протяжении нескольких лет. Домашний подвал строят с учетом основных требований, которые подходят для размещения разных продуктов.

    Температурный режим

    Температура – это один из показателей, по которому можно определить подходит помещение для лежки овощей или нет. Оптимальный режим для свеклы – это температура от 0 до + 2°. При повышении температуры корнеплоды начинают прорастать, становятся мягкими, теряют влагу. При низких температурах овощи промерзают, теряют вкусовые качества.

    Предупреждение! Для овощей опасны заметные скачки температуры. Они ведут к ухудшению внешнего вида, снижению процента содержания воды, как следствие, к увяданию.

    Влажность

    Переизбыток влажности или чрезмерная сухость воздуха одинаково опасны. Оптимальный режим находится в границе от 85 до 90 %. При таком показателе на стенках емкостей не образуется конденсат, не возникает комфортных условий для развития гнилостных процессов.

    Гидроизоляция и воздухоотвод

    Чтобы поддерживать хороший уровень влажности и избежать скачков температуры, подвалы оборудуют специальными приспособлениями для отведения воздуха. Устройство вентиляции предполагает установку сквозных отверстий с защитой от проникновения грызунов. Для небольших помещений часто устанавливают вытяжки, которые обеспечивают достаточный перепад температур, что влияет на поддержание необходимого температурного режима.

    Цена самого удобного типа вентиляции достаточно высока – это автоматическая система вентилирования. Ее устанавливают для координации разных режимов: на зимний и летний период. Гидроизоляция необходима для защиты урожая от затоплений грунтовыми водами. При строительстве учитывают тип местности, используют водонепроницаемые материалы. Простой способ обеспечения гидроизоляции – устройство водосточных каналов по периметру здания.

    Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?

    Цветная капуста – вкусная и полезная культура, кладезь железа, магния, фосфора и витаминов. Ее выращивают для употребления в сезон и для заготовки впрок, чтобы зимой порадовать себя аппетитными блюдами. Разберемся, как хранить цветную капусту в погребе и квартире, какие условия позволят сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в благородном овоще.

    Сорта и их сохранность

    Реестр селекционных достижений не делит цветную капусту на ту, что может хранится, и на ту, что не может. Сорта условно делятся на:

    • Раннеспелые – созревают через 80-110 дней после посева.
    • Среднеспелые – имеют вегетационный период примерно 110-140 дней.
    • Позднеспелые – зреют более 150 дней.

    Все они лежат одинаково, просто поспевают в разное время. Посадите на участке разные сорта, и вы сможете есть цветную капусту свежей весь сезон.

    ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. Технические условия» предписывает хранить овощи при определенных условиях не более 80 суток. Причем более старый ГОСТ 7968-89 (СССР) прописывал те же условия, но не на 80, а на 60 суток. По-видимому, современные сорта хранятся все же лучше.

    Когда собирать урожай

    Когда убирать цветную капусту с грядки? Ранне- и среднеспелые сорта срезают по мере созревания, примерно в июле, позднеспелые – в конце октября/начале ноября.

    Сбор начинайте, когда головки достигнут диаметра и веса, соответствующих сорту. Например:

    • у сорта «Скайвокер» масса головки 3500 г;
    • у «Абени» – 2200 г;
    • «Белый шар» имеет массу всего 500 г.

    Не давайте овощу перезревать, иначе теряется аромат, вкусовые качества, снижается количество питательных веществ, ухудшается лежкость.

    Цветная капуста – самая влаголюбивая культура, и только во влажную погоду ее головки держат тургор. В сухую же требуется сначала обильно ее полить и убирать на следующий день.

    Головки срезайте так, чтобы осталось 3-4 листочка, и сразу прячьте в тень. От солнечных лучей они пожухнут, пожелтеют, станут непригодными для еды.

    При выращивании не перекормите овощи азотными удобрениями, иначе лежкость резко снизится. Капуста растет долго, но как только появляется соцветие, оно быстро набирает вес, в этот период подкормки уже не проводят.

    Условия хранения

    Как правильно хранить зимой цветную капусту? После того как убрали урожай, решите, где он будет находиться дальше. Единственный способ длительной лежки в свежем виде – холодный:

    • при температуре от 0 до +1 °С;
    • при влажности 90-95 %.

    В загородных домах лучшим местом станет подвал или погреб, в домашних условиях – утепленный балкон, где постоянная температура не опускается ниже нуля.

    Читайте также:
    Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях на зиму правильно: срок, температура и все основные правила

    Еще один вариант – заморозка, тогда кочаны точно не испортятся.

    Отвечаем на вопрос: почернела цветная капуста при хранении, можно ли что-то сделать?

    Чернеет начинающий гнить плод. Употреблять в пищу его уже нельзя, даже если обрезать испорченные места, так как микрофлора проникает глубоко внутрь и заражает его целиком.

    Хранение в свежем виде

    Если решено хранить цветную капусту в домашних условиях в погребе, подвале или на балконе, приготовьте:

    • невысокие деревянные или пластиковые ящики, картонные коробки;
    • также понадобится пленка и утеплитель.

    Чтобы сохранить в холодильнике или морозилке, подготовьте:

    • пищевую пленку;
    • бумагу;
    • полиэтиленовые пакеты;
    • или пластиковые контейнеры.

    Погреб или подвал

    Дольше всего сохранить цветную капусту удастся в подвале или погребе. Обеспечить длительную лежкость можно несколькими способами:

    1. Подвесив за кочерыжку вниз головой. Соцветия при уборке не срезайте, а выкопайте вместе с корнем, слегка отряхнув комья земли. Затем подвесьте кочаны на шпагате на расстоянии 6-8 см друг от друга. Так они не испортятся в течение 1-1,5 мес.
    2. Зарыв корни в чистый песок. Это отличный вариант сохранить капусту в погребе. Надо только увлажнять песок по мере подсыхания. При таком способе сроки зимней лежки достигают 5-6 мес.
    3. Разместив в ящиках на стеллажах. Срежьте верхние листики и корни головок, разложите так, чтобы они не касались друг и друга. Затем укройте ящики непрозрачной пленкой или картоном. Или просто упакуйте каждый кочанчик в полиэтиленовый пакет и разместите на полках. Так они сохранятся 2-3 мес.

    Последний способ подойдет для хранения в квартире на балконе, только укутайте ящики утеплителем или обейте пенопластом, чтобы урожай не померз.

    Какой бы способ вы ни выбрали, проверяйте раз в неделю, нет ли на кочанах гнили.

    Холодильник

    Некоторое время можно хранить цветную капусту в холодильнике. Важно только правильно ее подготовить. Вилки освободите от листьев, промойте и просушите. Затем оберните двумя слоями пищевой пленки, бумагой или расфасуйте по полиэтиленовым пакетам.

    Сколько хранится цветная капуста в холодильнике? На нижней полке – хоть месяц. Но возможности холодильника не безграничны, не держите овощ там дольше – начнет гнить, портиться.

    Цветная капуста отлично удерживает влагу, а значит, почти не образует конденсат. Очень полезное свойство для хранения в условиях холодильника.

    Морозильная камера

    Хотя селекционеры для заморозки определили только сорт «Картьер», на самом деле замораживать можно любой.

    В морозильной камере овощи хранятся дольше всего – до момента разморозки. От низких температур они теряют часть питательных веществ, зато остаются такими же ароматными и вкусными.

    Как правильно заморозить цветную капусту:

    • Надо разделить кочан на соцветия, затем расфасовать по пакетам порционно, плотно закрыть и разместить в морозилке.
    • Можно приготовить полуфабрикат. Для этого пробланшируйте соцветия 2-3 мин. в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем подсушите, расфасуйте порциями в герметичные контейнеры, пакеты, поместите в морозильную камеру.

    Зимой будете доставать заморозку, бросать в кипяток, не размораживая – не отличите от свежей капусты.

    Отвечаем на вопрос: как правильно заморозить цветную капусту на зиму для ребенка?

    Принцип тот же, что и при подготовке полуфабриката. Только подход к выбору сырья белее придирчивый, и бланшировать соцветия нужно в 2 раза дольше. А также следует помещать продукт в простерилизованную тару.

    Что такое доращивание

    Замороженную капусту в свежем виде кушать зимой приятно и полезно, но есть еще один метод, чтобы обеспечить себя витаминами впрок. Речь идет о таком способе, как доращивание – оптимальный вариант, если соцветия не успели дозреть к моменту сбора урожая.

    1. За пару дней до уборки маленькие головки обильно полейте, после выкопайте с корнями, большими комками земли.
    2. Пересадите кочаны в грядку, обустроенную в подвале или погребе. Высаживайте плотно, засыпайте грунтом до нижних листочков.
    3. Поддерживайте температуру в пределах 1-2 °С. Поливайте по мере подсыхания почвы.
    4. Почаще проветривайте помещение, чтобы овощи могли дышать. Удаляйте испорченные.

    Таким образом капуста не только сохранится до полугода, но и наберет массу.

    Грядку в погребе можно устроить из обычных ящиков, наполненных плодородной землей.

    Другие способы хранения

    Сушка

    Сушка – еще один проверенный метод, как можно хранить зимой цветную капусту. Но не делайте сразу много, возможно, вы не найдете применение этому продукту.

    1. Разделите кочан на соцветия.
    2. Просушите в духовом шкафу при температуре 60 °С 3-5 часов.
    3. Расфасуйте по стеклянным банкам, пластиковым контейнерам.

    При высушивании в духовке соцветия остаются съедобными 7-10 мес.

    Перед использованием достаточно залить сушеный полуфабрикат водой и дать постоять некоторое время, чтобы он напитался влагой.

    Консервирование

    Вы можете с успехом солить цветную капусту. На 10 кг сырья возьмите 5,5-6 л воды, 0,4 кг крупнозернистой соли, 400-450 мл 6% уксуса.

    1. Доведите воду до кипения, растворите соль, добавьте уксус.
    2. Соцветия разделите, промойте, пробланшируйте в посоленной воде 2-3 мин.
    3. Разложите подготовленные овощи по стерилизованным банкам, залейте остуженным рассолом.
    4. Добавьте специи по вкусу, например: лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
    5. Накройте банки стерилизованными крышками, закатайте, переверните тару и накройте теплым одеялом.
    6. Когда консервация остынет, отправьте в погреб или кладовку на хранение.

    Или попробуйте приготовить очень вкусное овощное ассорти на зиму, как в этом видео:

    Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: пекинскую, кольраби, брокколи.

    Способов, как сохранить полезный овощ, предостаточно: хранить в ящиках, доращивать, замораживать, делать соленья или выбрать что-то другое – решать вам. Помните, что при неправильном температурно-влажностном режиме соцветия быстро придут в негодность. Чтобы избежать этого, прислушайтесь к советам и наслаждайтесь витаминными блюдами до самой весны.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: